牛蒡，别名东洋萝卜、白肌人参、树根菜、蝙蝠刺、大力子，原产于亚洲及北欧，属菊科二三年生蔬菜。

一、生物学特性

（一）形态特征

牛蒡植株高1-2m。叶心脏形，色淡绿，叶背密生白色茸毛，叶缘具粗锯齿。肉质直根圆柱形，长40-100cm，粗2.0-3.5cm。表皮黑褐色，肉质灰白色，稍粗硬，收获迟，易空心。花茎直立，高1.5m，分枝多，枝顶簇生头状花序，花蓝紫色。种子为瘦果，灰黑色，长纺锤形，花谢后30d左右成熟，千粒重12g左右。种子寿命5年，使用年限2-3年。

（二）对环境条件的要求

牛芳喜温暖湿润的气候。种子发芽最低温度为10℃，最适温为20-25℃，低于15℃或超过30℃发芽率降低。生长最适温度为20-25℃，地上部耐热力强，可忍受炎夏高温，但不耐寒，气温低于3℃时茎叶很快枯死。根部耐寒性强，可耐-20℃低温，越冬后可重新萌生新叶。绿体春化，根茎直径达1cm以上，在5℃低温下经140h通过阶段发育，在12h以上的长日照下抽豪开花。生长期需较强光照。忌湿，土壤积水24则烂根。适宜土层深厚、肥沃疏松，排水良好的砂壤土或壤土栽培。要求土壤高含钾、钙，pH6.5-7.5，忌连作。

二、品种类型

分根用和叶用两大类。叶用牛蒡主要分获和越前白茎两个品种群，肉质根小，叶柄发达，以叶柄和嫩根供食根用类型分为野川型（长根种）和大浦型（短根种）两个品种群。

1，野川型（长根种）肉质根长锥形，长度在70-100 m之间，要求较深土层：主要品种有砂川、洗野川、 田早生、小池、渡边早生、中之宫、柳川理想、新田等。

2，大浦型（短根种）肉质根长纺锤形，两头尖，中间粗，长度为30-35cm，适宜加工制罐。品种较少，如大浦、梅田等。

三、栽培季节与茬口安排

我国一般春播和秋播，一年种两茬。也有夏播秋收和秋播越冬栽培，牛蒡春季播种，约100d后，始采收，至冬季，产量高，供应期长，但烂根多。夏播秋收，产量低，但根形好，收获期集中，适宜贮藏。秋播越冬栽培，翌年春季收获，可在冬贮牛券供应结束后上市，但产量低，稍迟收获易抽墓而降低品质。

牛考常见茬口如下：

（一）早春茬

选冬性强、抽摹晚的品种，3月上旬播种，播后盖地膜，5-7月采收。

（二）春茬

选中晚熟品种，4-5月播种，10-11月采收，可贮藏4个多月。南方可提早到3月上旬至4月上旬播种，7月上旬开始采收，一直采收到第二年4月。

（三）夏茬

叶用种，7-8月播种，11-12月采收。

（四）秋茬

选抽墓晚的品种，8-10月播种，北方覆盖越冬，翌年5-7月采收。

四、栽培技术

（一）作畦与播种

施足底肥，每公顷施充分腐熟的有机肥60 000~75 000kgh2、尿素150kghm2、过磷酸钙750kg/hm2、硫酸钾300kg/hrm2。酸性土还应加施石灰，石灰最好选用风化后的粉状石灰。施入的有机肥必须充分腐熟，并需打碎，以免引起烂根。

秋种南北向起垄。用打沟机打20-40cm宽、80cm深的沟。打沟前将基肥撒到打沟位置上，打沟时混拌入土内，打沟起垄后轻踩两边留中间，筑梯形垄，高30cm，顶宽20tm.底宽3cm插种前对种子进行消毒、催芽。方法是：将种子用清水冲洗，放入1 000倍甲氧乙氯汞液中浸1h，捞出冲洗种子，在30℃水温下浸泡8-10h，后将种子用湿布包好，放在25-30℃.下催芽，约30h种子露白后播种 在垄中间开3cm深的沟，浇适量水，待水下渗后，按10cm左右间距放入出芽种子1粒，盖土2cm，再盖地膜 若播种未催芽的种子，按25-30cm挖穴，每穴播3-5粒种子。

（二）田间管理

1，破膜或间苗 催芽的种子播种后10d左右出苗：出苗后立即破膜开洞引苗，2-3片真叶时定苗，苗距26-30cm，留苗52 500-67 500株An2，若穴播，则间苗2-3次。第一次在子叶展开后；第二次在2-3片真叶时；4-5片真叶时定苗，每穴留1株。

2，肥水管理追肥3次，第一次在定苗后，施人粪尿15 000kg/hm2，或尿素150-225k/mi，促根系和幼苗生长；第二次在植株旺长期，春播的在5月下旬至6月上旬，秋播约在9月下旬，用人粪尿15 000-18 000kg/m2，促茎叶生长；第三次在肉质根开始膨大期，春插的约在7月上中旬，秋播的在封冻前，追施人粪尿22 500kg/hm2，促肉质根生长，提高产量和品质，追肥方法是在距植株10-15cm处开沟施人，切忌靠植株太近。以免引起肥料“烧根”而形成歧根，影响品质牛蒡叶面积大，需水较多，天早应及时浇水、每次浇水量以保持土壤湿润为度。雨季要及时排除积水，防止烂根。秋播牛蒡在封冻时要浇灌1次封冻水。随气温下降，用猪厥粪或碎草等覆盖，或培土防寒，以保证安全越冬。

3，中耕、除草和培土 不盖地膜的，在出苗至封行前中耕2-3次，松土并提高地温 封行前的最后一次中耕应向根部培土，有利于直根的生长和膨大。

（三）收获

一般播种后100-130d为采收适期。采收过早，根细、产量低，采收过晚易空心。采收方法：先用镰刀割去叶片，留15-20cm长的叶柄，然后在植株一侧挖宽25~35cm，深60-70cm的沟，散开土壤，握住植株基部，斜向或75"角向上用力，将肉质根拔起。或在挖沟后，顺次用直径6-6.5cm的挖掘棒，沿根插入地中摇动，使土松动后将根向上拔出。严防折断和损伤。除去肉质根上的泥土，留2cm叶柄切齐，洗净，按大小分级包装上市。

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